這次的大賽分川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜共五大菜繫,初賽分為上、下午兩場,選手來自美國、加拿大、英國、台灣、日本、香港、星加坡、大陸等地;他們需要在一個小時內做出一道指定菜和一道自選菜。
中國菜講究“色、香、味、形”,評分標準滿分是一百分,其中味感三十分、質感三十分、美感二十分、營養衛生二十分。經過激烈角逐,十八位選手出線,將與二十五位在亞太區勝出的初賽選手一起進入於十八日舉行的決賽。十九日還將有頒獎晚宴。
恢復和傳播傳統文化 新唐人功不可沒
入圍決賽的選手宋志強表示,一方水土養一方人,就有不同地區的菜色,這實際上是與當地文化及其承傳有一定的關係。中國的飲食是傳統文化的一部份。
他說,中華民族在中共惡黨執政以後,在文化大革命中,把中華傳統文化毀壞殆盡;在中國大陸,中國真正的傳統文化已經沒有了。“那時我還在國內,廟啊、神啊、佛啊都打倒了,那時不能提過去傳統的任何東西,這些都被視為‘迷信’、‘封建思’想,所以這些東西都毀掉了。”
他指出,中共本身就是西方來的,它是馬××傳過來的東西;這些不是我們傳統文化。它用的東西主要是階級鬥爭,特別文革,把神傳的東西都給毀掉了。而新唐人舉辦中國舞、武術、及廚藝等系列大賽,我感覺確實對恢復和幫助中華民族承傳這一部份文化,起到關鍵、而又絕對的作用。
宋
志強說,在飲食文化中有很多文化的內涵在裏頭。中國人每逢佳節,飲酒、作詩、品佳餚;中國人的文化很豐富、內涵很深;還包涵養生,每個菜繫在不同季節吃不
同的菜,養哪一部份,怎麼養,配甚麼方甚麼料,很有講究。“對這些東西,西方人一時不容易理解,他的文化裏沒有這個。新唐人辦此大賽也有助於西方社會了解
中華的傳統文化。”
他強調,“新唐人對恢復中華民族幾千年的文化傳統的承傳起絕對作用。我個人對這方面非常讚賞!”
傳承傳統 選材自然
來自日本東京的姜朝陽土生土長在東北吉林,很自然他參賽選項是東北菜。東北人粗曠,不過,他說,做菜則是“粗料細加工”。他在日本九年,發現很多東北菜被改良,已經不是東北菜的味兒了,他覺得很不得勁兒。所以一聽說新唐人辦此大賽是要恢復傳統,就報名來參加。
姜朝陽讚揚新唐人辦此大賽很好,“要傳承傳統,和弘揚傳統這很好。”他舉例,現在的烹飪都用味素來調味;味素是化學品,吃了對身體不好。而以前配菜的調料都取材自然,是用老湯來煨,這樣的菜餚吃起來鮮甜,也有益健康。
普通食材做出不凡特色
中國菜不僅講究色、香、味、形;要做好菜,刀工、火候也是關鍵一環。入圍決賽的紐約選手陳維良是東北瀋陽人,有三十年的烹飪經驗,他的自選菜是“拔絲地瓜”。他說,地瓜是很普通的材料,但是在拔絲時不碎,煮熟時還保持其形,這就考驗廚師的刀功。
進
入決賽的選手之一武曉鋼是浙江人,他的參賽選項是淮揚菜繫中,浙江菜的傳統菜“太湖魚片”。他說,這道菜原料和做法都比較簡單,家裏就可以做;就是一條鮮
魚,把魚去骨後,放入水裏串熟,要剛剛熟,澆上調汁,再加一點熱油就可以了;吃起來魚肉鮮美可口。要做好這道菜關鍵是火候的控制,這樣才不會把魚肉煮得過
熟。
入圍決賽選手陳永明祖籍煙台,他的自選菜是祥瑞雙龍,寓意中華民族的祥和美好。他說,這道菜的擺盤有所創新,但烹調則使用的是傳統技法,如煎、燒、小炒等。
嘗特色中國菜 了解中國飲食文化
IEI公司運輸部副總裁艾德華•鮑尼表示,他非常喜愛中國菜。所以聽說中國菜廚技大賽在此舉行,特意與信息服務副總裁兼運長矣理•格勃特、審計長斯德•陶勃曼、以及顧問麥可辛一起前來。談起大賽中的菜餚,他們表示,味道真好。